プラグイン(Plugin)です。

const plugin = {
  id: 'sample_plugin',
  beforeDraw: (chart) => {
    const ctx = chart.canvas.getContext('2d');
    ctx.save();
    ctx.fillStyle = '#efe';
    ctx.fillRect(0, 0, chart.width, chart.height);
    ctx.restore();
  }
};

var ctx = document.getElementById('mychart-canvas-background');
var myChart = new Chart(ctx, {
  type: 'line',
  data: {
    labels: ['Sun', 'Mon', 'Tue'],
    datasets: [{
      label: 'Red',
      data: [20, 35, 40],
      borderColor: '#f88',
    }, {
      label: 'Green',
      data: [20, 15, 30],
      borderColor: '#484',
    }, {
      label: 'Blue',
      data: [30, 25, 15],
      borderColor: '#48f',
    }],
  },
  plugins: [plugin],
});

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